Гигиена питания



Похожие статьи:

Популярные записи

1

  •  

    Предмет и задание гигиены.

    1. ГИГИЕНА от греческого hygieinos - здоровый, область медицины, которая изучает влияние условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывает мероприятия санитарные нормы, правила и др., направленные на предупреждение заболеваний, обеспечения оптимальных условий существования, укрепления здоровья и продолжение жизни.

    Гигиена, а также естественные условия внешней среды влияние солнечных лучей, воздуха, воды является средствами физического воспитания. Физическая культура не должна исчерпываться одними лишь физическими упражнениями в виде спорта, гимнастики, подвижных игр и других, но должна обнимать и общественную и личную гигиену труда и быта, использование естественных сил природы, правильный режим труда и отдыха.

    Гигиена - наука о здоровьи, о создании условий, благоприятных для сохранения человеком здоровья, о правильной организации труда и отдыха, о предупреждении болезней. Ее целью является изучение влияния условий жизни и труда на здоровье людей, предупреждения заболеваний, обеспечения оптимальных условий существования человека, сохранения его здоровья и долголетия. Гигиена является основой профилактики заболеваний.

    Основные задачи гигиены - изучение влияния внешней среды на состояние здоровья и работоспособность людей; научное обоснование и разработка гигиенических норм, правил и мероприятий по оздоровлению внешней среды и устранению вредно действующих факторов; научное обоснование и разработка гигиенических нормативов, правил и мероприятий по повышению сопротивляемости организма до возможных вредных влияний окружающей среды с целью улучшения здоровья и физического развития, повышения работоспособности.

    Принимая во внимание, что основным заданием гигиены как науки есть научное обоснование мероприятий по предупреждению недопущения негативного влияния факторов среды жизнедеятельности на здоровье человека, на наш взгляд, основными проблемами, которые необходимо развязать есть такие, :

    · сохранение и развитие отечественных гигиенических научных школ и продолжение фундаментальных исследований в гигиене и смежных областях профилактической медицинской науки;

    · гармонизация основных методологических подходов отечественной гигиенической науки с международными в части стандартизации экспериментальных исследований, обоснования гигиенических регламентов, установления рисков для здоровья;

    · дальнейшее развитие научного обоснования, в том числе медицинского, социального, экономического относительно предохранительного принципа во внедрении новых веществ, материалов, технологий и тому подобное;

    · необходимость законодательного, нормативно-правового обеспечения реализации мероприятий по предупреждению недопущения негативного влияния факторов среды жизнедеятельности на здоровье человека;

    · экономическое обоснование их целесообразности и экономической эффективности с точки зрения долгосрочной перспективы и экономии расходов на возобновление здоровья или компенсацию материальных и моральных убытков;

    · разработка механизмов формирования спроса со стороны производственного сектора экономики промышленного, сельскохозяйственного и других на осуществление научных исследований относительно повышения конкурентоспособности отечественных товаров путем минимизации в них негативных для здоровья факторов и наполнения благоприятными для здоровья свойствами, превращения гигиенических исследований в неотъемлемую составляющую инновационных процессов;

    · превращение гигиенической компоненты вместе с экологической в основу стратегии устойчивого развития sustainable development нашей страны.

    Для решения указанных проблем все большего развития будет приобретать юридический аспект результатов гигиенических исследований. Ведь именно на обеспечение конституционных гарантий - Государство.. обеспечивает санитарно-эпидемическое благополучие статья 49, Каждый имеет право на безопасное для жизни и здоровья окружающей среды и на возмещение нанесенной нарушением этого права вреда статья 50 - направленная деятельность ученых-гигиенистов. В этом контексте следует подчеркнуть важную роль научных исследований относительно правового обеспечения реализации государственной политики в сфере санитарного и эпидемического благополучия.

    Да, внесенные в 2002 году дополнения и поправки к Закону Украины Об обеспечении санитарного и эпидемического благополучия населения позволяют четче применять термины и определения, которые за своей сущностью являются научными понятиями, корректное применение которых в гигиенической науций и в нормативно-правовом поле имеет принципиальное значение.

    В частности, определения санитарного и эпидемического благополучия как состояния здоровья населения и среды жизнедеятельности человека, при которой показатели заболеваемости находятся на устоявшемся уровне для данной территории, условия проживания благоприятны для населения, а параметры факторов среды жизнедеятельности находятся в пределах, определенных санитарными нормами и требований безопасности для здоровья и жизни человека как разработанные на основе медицинской науки критерии, показатели, предельно допустимые пределы, санитарно-эпидемиологические нормативы, правила, нормы, регламенты и тому подобное медицинские требования относительно безопасности для здоровья и жизни человека, разрабатывания, обоснования, контроль и надзор за которыми относится исключительно к медицинской профессиональной компетенции, позволяют юридически закрепить компетенцию специалистов-медиков относительно обоснования и контроля важных для обеспечения санитарного и эпидемического благополучия санитарных правил, нормативов и регламентов.

    Не меньшее значение приобретает юридическое обеспечение гигиенических требований в сфере международной торговли, защите внутреннего рынка от товаров, которые могут быть опасными для здоровья, и соблюдения требований беспечности относительно отечественной продукции, которая экспортируется. Особенно важной в этом обеспечении является гармонизация требований украинского санитарного законодательства с требованиями всемирной торговой организации и требованиями Европейского Союза. Соглашение относительно санитарных и фитосанитарных мероприятий и Соглашение о технических барьерах в торговле устанавливают международные требования относительно использования соответствующих гигиенических технических регламентов и стандартов, соответствующих санитарных мероприятий, направленных на защиту жизни и здоровья людей.

    Основным требованием этих соглашений является та, что указанные мероприятия, стандарты и регламенты должны быть научно обоснованы. И это только один из примеров большого государственного значения развития отечественной гигиенической науки.

    Перспективы развития отечественной гигиенической науки тесно связаны со способностью научных гигиенистов-работников и практиков решить упомянутые выше проблемы.

    Одной из таких перспектив есть совершенствование профессиональной подготовки ликарив-профилактикив и специалистов других медицинских специальностей у отрасли гигиены. Останавливаясь на совершенствовании профессиональной подготовки ликарив-профилактикив санитарных врачей, необходимо подчеркнуть, что наличие отечественной высокопрофессиональной школы, признанные в мире научные традиции и приоритеты в подготовке уникальных специалистов в отрасли здравоохранения не позволяют потерять это действительно национальное приобретение в образовании и медицине.

    Среди научных перспектив самыми производительными могут стать исследования в области идентификации новых потенциально опасных для здоровья химических, биологических, физических и психологических факторов, научного обоснования их безопасных для здоровья уровней. В свою очередь это будет нуждаться в развитии фундаментальных исследований в токсикологии, биологии, психологии, общей физиологии и патологии, микробиологии, генетике, биохимии, эпидемиологии и других науках, результаты исследований в которых непосредственно позволят установить связь между влиянием тех или других факторов на человека и изменениями в состоянии здоровья.

    С этой точки зрения зрения перспективными остаются исследования комбинированного вредного действия разнообразных факторов среды на организм человека. В частности соединенное действие малых доз ионизирующей радиации и химических веществ пестицидов, тяжелых металлов, соединенное действие тех же пестицидов и тяжелых металлов в условиях дефицита микроэлементов и витаминов, соединенное действие биологических инфекционных и неинфекционных имуномоделюючих, токсичных агентов и химических загрязнителей окружающей среды, соединенное действие факторов физической природы неионизирующее излучение, шум, вибрация и химических загрязнителей.

    Все большую актуальность будут приобретать гигиенические исследования, связанные с дифференциацией человеческой популяции за уровнем чувствительности к факторам среды жизнедеятельности, прежде всего это будет касаться детского организма, людей преклонных лет и лиц с урожденными или приобретенными дефицитными состояниями иммунодефицитами, дефицитами в эндокринном и биохимическом гомеостазе. Результатами исследований в этой сфере должны стать новые научно обоснованные подходы относительно определения безопасных уровней влияния разнообразных факторов среды на человеческий организм. Наиболее приоритетным кажется экспериментальное обеспечение доказательств относительно специфической регуляции уровня естественных и искусственных компонентов детского питания, в том числе пищевых добавок, остатков пестицидов, макро - и микронутриентов.

    В отрасли гигиены труда перспективными направлениями исследований может стать комплексное изучение всех факторов определенного технологического процесса как - тех, которые определяют влияние на здоровье работающих, так и тех, которые формируют потребительские качества продукции. Например, применение пестицидов и агрохимикатов для получения продовольственной продукции, создания их новых полимеров и пластмасс и применения в строительстве и производстве товаров широкого потребления. Комплексный подход к оценке всей совокупности факторов в той или современной производственной технологии позволит обгрунтованише обеспечить указанные технологии соответствующими гигиеническими нормативами, предназначенными для защиты здоровья работающих, населения прилегающих территорий и потребителей продукции. В то же время комплексный подход позволит оценить с гигиенических позиций весь технологический цикл и рассчитать возможные риски для здоровья людей, принимая во внимание следствия комбинированного действия присутствующих в данном технологическом процессе факторов. На основании таких расчетов можно перейти к комплексному согласованию и рекомендации, предостережению или запрещению той или другой технологии в целом. Таким способом можно создать условия для перехода от безусловного нормирования отдельных опасных факторов к гигиеническому обоснованию беспечности для здоровья технологических процессов и изготовленной за их помощью продукции, применив и развив признанные в пищевой промышленности подходы типа определения рисков и установления критических контрольных точек HACCP.

    2. Прогнозируя развитие гигиены питания, следует заметить, что перспективными являются научные исследования критериев беспечности питания вообще и пищевых продуктов в частности. В этой связи особенно актуальными являются гигиенические исследования новых пищевых продуктов, новых компонентов пищевых продуктов, новых технологий производства и хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья. Основное внимание будет уделяться совершенствованию токсикологических исследований пищевых добавок консервантов, стабилизаторов, красителей, подсластителей и тому подобное, пищевых продуктов биотехнологического происхождения и полученных из генетически модифицированных организмов. С этой целью разработана современная система токсикологических, физико-химических, эпидемиологических и натурных исследований пищевых продуктов и их компонентов с высокой степенью стандартизации. Такие подходы касаются экспериментальных исследований острой и хронической токсичности, изучению показателей токсикодинамики и токсикокинетики, сенсибилизуючих и иммуномодулирующих свойств, экспериментального исследования отдаленных последствий влияния на организм на трех поколениях лабораторных животных, мутагенного, тератогенного, эмбриотоксического и канцерогенного действия, в том числе нарушений эндокринной системы и нейрофизиологических функций. Выполнение таких исследований будет возможным только после достаточного обоснования зависимости химической структуры исследуемых веществ с биологическим действием аналогов или похожих за строением химических веществ. В то же время указанным исследованием должны предшествовать эксперименты на альтернативных экспериментальных биологических моделях, таких, как культуры клеток и тканей.

    Такие подходы будут преобладать и в других гигиенических исследованиях, базированных на токсикологическом эксперименте. Относительно продуктов биотехнологии и продуктов из генетически модифицированных организмов, то кроме доведения генетической беспечности, перспективными станут гигиенические исследования их биоэквивалентности и биодоступности. Вместе с тем, использование результатов гигиенических, токсикологических и других экспериментальных исследований станет невозможным без соблюдения требований надлежащей лабораторной практики.

    Перспективными в отрасли коммунальной гигиены будут оставаться исследования проблем больного жилья, изучения и установления критериев опасности для новых строительных материалов, мебели, систем вентиляции и кондиционирования, бытовой техники и бытовой химии. Особенно актуальными могут стать исследования комплексного действия всех связанных с этими объектами факторов - химических в первую очередь мигрирующие компоненты полимерных материалов, физических электростатические поля разного напряжения и конфигурации, микроклиматических и биологических. Не менее актуальными будут оставаться вопросы научного обрунтування мероприятий по безопасному обращению с отходами и их утилизацией, дальнейшее изучение последствий влияния на здоровье человека неионизирующих излучений малой интенсивности в широком диапазоне частот.

    Крайне необходимыми станут соответствующие социальногигиенические мониторинги и перспективные исследования относительно их разработки, анализа полученных результатов и прогноза состояния здоровья населения. К показателям, которые должны быть включены в социальногигиенический мониторинг следует отнести социальнодемографические численность населения, социальный и вековой состав и тому подобное, социальной инфраструктуры дороги, зеленые насаждения, школы, заведения культуры и тому подобное, социально-экономические средняя заработная плата, энергопотребление, продуктовая потребительская корзина и тому подобное, климатогеографични метеоусловия, солнечная активность, магнитное поле Земли, геохимические провинции и тому подобное, санитарно-гигиенические качество атмосферного воздуха, питьевой воды, почвы, пищевых продуктов и тому подобное, показатели медицинского обслуживания обеспеченность врачами, больничными койками и тому подобное, медико-демографични рождаемость, смертность, средняя продолжительность жизни и тому подобное, заболеваемость, физическое развитие детей и подростков.

    Подытоживая короткий обзор проблем и перспектив развития отечественной гигиены, отметим: заложенные выдающимися отечественными гигиенистами О. Н. Марзеєвим, Г. Х. Шахбазяном, Д. Н. Лужей, Л. и. Медведем, Р. Д. Габовичем, М. Г. Шандалою, Є. Г. Гончаруком, Ю. и. Кундиєвим, и. М. Трахтенбергом, Ю. С. Каганом основы гигиенической науки и практики позволяют эффективно решать очерченные проблемы и разрабатывать ближайшие и далекоидущие перспективы.

    3. Разделы гигиены : коммунальная гигиена, гигиена окружающей среды общая гигиена, гигиена труда, гигиена питания, радиационная гигиена, военная гигиена, гигиена детей и подростков, авиационная и космическая гигиена и др.

    Санитария - практическое осуществление требований гигиены, выполнения необходимых гигиенических правил и мероприятий.

    В ходе развития гигиены сформировались ряд гигиенических дисциплин : гигиена труда, социальная гигиена, гигиена детей и подростков, гигиена физической культуры и спорта и др.

    Гигиенические положения занимают настолько большое значение потому, что без них невозможно выполнить основные задачи по всестороннему и гармоническому развитию людей, сохранению на долгие годы крепкого здоровья и творческой активности, по подготовке населения к высокопроизводительному труду и защите родин.

    Молодые специалисты, которые заканчивают вузы страны, должны хорошо знать основные положения личной и общественной гигиены и умело применять их в быту, учебе, на производстве.

    Гигиена физической культуры и спорта включает разделы: личная гигиена, закалка, гигиена жилья, гигиенические требования к спортивным сооружениям и местам занятий физическими упражнениями, вспомогательные гигиенические средства возобновления и повышения работоспособности.