Гигиена питания



Похожие статьи:

Популярные записи

1

  •  

    Гигиеническое значение зеленых насаждений.

    Физиолого-гигиеническое значение питания.

    Режимы питания

    1. Гигиеническое значение зеленых насаждений

    Одним из основных элементов благоустройства населенных пунктов есть зеленые насаждения. Кроме эстетического, они имеют еще и огромное санитарное значение, защищая города и села от дыма, выхлопных газов, пыли и тому подобное. Зеленый массив пригородной зоны является резервуаром чистого воздуха для населенного пункта. Парки, сады, аллеи и бульвары - это своеобразные легкие, которые очищают загрязненный воздух, создают благоприятный микроклимат и оздоравливают окружающую среду. Удачное сочетание разных растений позволяет значительно уменьшить вредные санитарные факторы урбанизации. Да, насаждения деревьев и кустов значительно уменьшают амплитуду температурных колебаний, увеличивают в жаркие дни влажность воздуха, улучшая таким образом теплообмен человека и ее самочувствие.

    Зеленые насаждения имеют мелиоративное, водоохранное и ветрозащитное значение. Уменьшая силу ветра, благодаря огромной фильтровальной поверхности лиственного покрова, дерева способствуют оседанию пылевых частиц. Воздух на озелененных улицах в 4 раза чище, чем на участках, которые не имеют зеленого покрова. Много деревьев имеют фитонцидные свойства. Так, например, 1 гектар можжевельнику способный обеззаразить воздух большого города. Чрезвычайно высокие фитонцидные свойства имеют валашский орех, тополь, сосна, ель, ель и тому подобное.

    Особенно большую роль зеленые насаждения играют в борьбе с разнообразными шумами. Гигиеническая норма шумового влияния в населенном пункте не должна превышать 65 дБ, хотя на улицах с интенсивным движением шум может достигать 90-100 дБ. Эффективным барьером на препятствии шуму есть зеленые насаждения. Установлено, что

    Шумовая волна на местности, которая засажена деревьями и кустами, через каждых 30 м ослабляется на 10 дБ, в то время как на открытом пространстве на таком же расстоянии почти не уменьшается. Наибольший эффект создают густые зеленые полосы шириной свыше 50 м. Стены домов задерживают эту звуковую лавину лишь наполовину, а окна - только на четверть.

    Действующие строительные нормы предусматривают обязательные зеленые насаждения в размере 3 гектар для жилищных районов общего и ограниченного пользования и специального назначения. Территория общегородского парка должна быть не меньше, чем 15 гектар, а площадь общегородских озелененных территорий общего пользования представлять в больших городах 10 м2 на человека, в средних - 7 м2, в малых - 8 м2. ВООЗ предлагает иметь на 1 городского жителя 50 м2 городских зеленых насаждений и 300 м2 загородных. Необходимо также предусмотреть специализированные детские, спортивные, выставочные, зоологические и другие парки и ботанические сады. Кроме того, на озелененных территориях общего пользования должны быть фонтаны, бассейны, беседки, светильники и тому подобное. В жилищной зоне озеленение города должно занимать не менее 50 % территории из расчета 30-50 м2 на 1 жителя.

    2. Физиолого-Гигиенические значения питания.

    Режимы питания

    Основой всех жизненных процессов организма человека является постоянный обмен веществ между организмом и окружающей средой. С окружающей среды человек потребляет кислород, воду и пищевые продукты. Роль еды заключается в пополнении энергии и тканевых элементов, необходимых для роста, развития и функционирования организма, обеспечения обменных процессов, нормального состояния здоровья и работоспособности. Именно благодаря питанию обеспечивается непрерывность хода двух противоположных и взаимоувязанных процессов ассимиляции и диссимиляции.

    В разные исторические времена состав еды и характер питания изменялись в зависимости от развития производственных сил общества, климато-географических условий, направления хозяйственной деятельности и тому подобное. Характер питания населения формировался постепенно в зависимости от экономического и культурного уровня развития страны с учетом национальных обычаев и особенностей.

    Продукты питания есть растительного и животного происхождения. Наиболее распространенные продукты растительного происхождения : злаку и продукты их переработки, овощи, фрукты, ягоды, грибы. К продуктам животного происхождения относят мясо, рыбу, яйца, молоко и молочные продукты. Пищевой рацион человека состоит из пищевых продуктов, которые содержат белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и в достаточном количестве воду. Сочетание пищевых продуктов в рационе должно быть в таком количестве, чтобы оно обеспечивало все физиологичные потребности организма.

    Питание является основной биологической потребностью человека. Обобщая свои представления о роли питания, выдающийся русский физиолог и. П. Павлов сделал вывод, что..еда олицетворяет собой жизненный процесс во всем его объеме - от найелементарниших физиологичных свойств организма.. вплоть до наивысших проявлений человеческой натуры.

    Неправильное питание влияет на развитие организма, снижает его защитные силы, может быть причиной многих болезней. В. и. Смоловар считает, что больше чем половина случаев преждевременной смерти до 65 лет мужчин и женщин в Украине предопределенная болезнями, в возникновении которых питание играет важную роль.

    Нарушение питания считают факторами риска у развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе и атеросклеротического процесса. Научные данные удостоверяют связь между неправильным питанием, заболеваемостью и смертностью от наиболее распространенных болезней, в первую очередь сердечно-сосудистых, многих форм рака, желчно-каменной болезни, ожирения, подагры, сахарного диабета. Доказано, что распространение многих дегенеративных заболеваний связанная с чрезмерным потреблением калорий за счет простых углеводов, жиров животного происхождения и недостаточным поступлением витаминов, полиненасичених жирных кислот, пищевых волокон, еда может быть также причиной и фактором передачи разных заболеваний инфекционной и неинфекционной природы.

    Можно выделить пять групп заболеваний, которые прямо или опосредствовано связаны с питанием, :

    1. Алиментарные заболевания, предопределенные дефицитом или излишком компонентов еды.

    2. Болезни недостаточного или чрезмерного питания, которые развиваются как осложнение на фоне изнурительных болезней хирургических, инфекционных, онкологических и тому подобное.

    3. Заболевания многофакторной природы, которые часто развиваются на фоне генетической склонности, например атеросклероз, подагра, гипертоническая болезнь, онкозаболевание и тому подобное.

    4. Заболевания, которые передаются алиментарным путем некоторые инфекции и гельминтозы, пищевые отравления.

    5. Пищевая непереносимость - атипичные реакции на еду, например пищевая аллергия, идиосинкразия.

    Функции еды. еда как первая жизненная потребность человека выполняет ряд функций, самыми главными из которых можно назвать три :

    1. Энергетическая - обеспечение организма энергией.

    2. Пластичная - возобновление и синтез клеточных компонентов вместо разрушенных в результате процессов диссимиляции.

    3. Биорегуляторная обеспечение и регуляция обменных процессов в организме. Эта функция осуществляется благодаря белкам, витаминам, микроэлементам.

    Рациональное питание - это питание, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма и все его жизненные

    Проявления при разных условиях труда и быта. Оно имеет свои научно обоснованные принципы:

    1. Соответствие поступления энергии с энергозатратами. В норме должен быть определенный баланс, или равновесие.

    2. Соответствие химического состава пищевых веществ физиологичным потребностям организма.

    3. Максимальное разнообразие рациона.

    4. Соблюдение оптимального режима питания. Негативные последствия нерационального питания больше всего дают о себе знать в детском и наклонном возрасте, а также во всех возрастных группах при малоподвижном образе жизни.

    Режим питания - это в первую очередь режим, длительность и кратность приемов еды, интервалы между ними, распределение объема и энергетической ценности еды по отдельным ее приемам. Исследованиями физиологов доказано, что при четко установленных приемах еды у человека производится условный рефлекс, который регулирует секрецию пищеварительных соков.

    Относительно режима питания очень хорошо сказал Бирхер-Беннер - выдающийся швейцарский врач, натуропат, который работал в конце XIX и в начале XX века в Цюриху. Потребность есть часто - болезненное явление, которое исчезает при сокращении количества приемов еды. Одновременно исчезают и недомогания. Много наблюдений свидетельствуют о зцилюючий эффекте больших промежутков между приемами еды. Он сформулировал 3 основных правила питания : 1. есть медленно, тщательным образом пережевывая еду. 2. есть только трижды на день. 3. Переставать есть к появлению ощущение насыщения. Эти правила питания находят свое отображение как в трудах современных врачей-натуропатов Г. Шелтон, П. Брэгг, А. Чейз и др., так и в рекомендациях украинских ученых В. Смоловар, В. Войтенко, Н. Верхратський и др.

    Длительность принятия еды должна быть не меньшей 15-20 минут и не больше 30-40 минут. Ведь центр насыщения или голода после того, как миновало свыше 20 минут с момента начала трапезы, перестает сигнализировать о голоде и аппетите исчезает. Поэтому так важно тщательным образом пережевывать еду и излишне не затягивать процесс ее принятия.

    Относительно кратности приемов еды, подавляющее большинство ученых считают оптимальным 3-4-разовое питание, хотя некоторые научные работники, H. Верхратський, О. Уголєв, Г. Шаталова, отрицают такую кратность, считая ее чрезмерной. Ни один народ в прошлом не питался 3 или 4 раза на день или чаще. Еще к нашей эре преимущественно ели один-два разы на день, хотя, как писал Гиппократ, есть много тех, кто ест трижды на день досита и легко переносит щедрую еду, потому что к ней привыкли. Известно, что еще в средние века в Англии и других европейских странах ели дважды на день.

    Интервалы между приемами еды тоже имеют значение в режиме питания. Нецелесообразными являются слишком короткие и длинноватые интервалы. Оптимальными считают промежутки 4-5 часов между приемами. Целесообразным является распределение калорийности еды за прием: при трехразовом питании - 30-35 % от суточной калорийности - завтрак, 45-50 % - обед, 15-20 % - ужин; а при четырехкратном - соответственно 20-30 %, 10-25 %, 30-40 % и 15-20 %.

    Энергетическую ценность питания принято оценивать в условных единицах - килоджоулях кДж или килокалориях ккал, отсюда и происходят выражения - калорийность рациона, калорийность продуктов. Одна термохимическая килокалория равняется 4,184 кДж. Калорийность еды должна отвечать энергетическим потребностям организма. Составными частями энергозатрат организма являются: а затраты энергии на ход обменных процессов в организме в покое, это так называемый основной обмен; бы энергетические затраты на работу умственную, физическую; в затраты на усвоение смешанной еды, то есть специфически-динамическое действие еды.