Гигиена питания

 

ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ

Физиология и гигиена питания детей. Школьные годы - время бурного роста, беспрестанного физического и умственного развития. Быстрый рост, постоянное движение, напряжена умственная деятельность - все это выставляет перед организмом повышенные требования, вызываясь к большим расходам энергии. Для роста и обеспечения нормальной жизнедеятельности организма среди других факторов незаурядное значение имеет Режим питания. Под режимом питания следует понимать соблюдение умеренности, разнообразия еды, регулярности принятия ее.

Большое значение для пищеварения и усвоения питательных веществ - источников энергии - имеет четкий распорядок в принятии еды. Интервалы между принятием еды должны быть не меньшими и не больше, чем 3,5..4 час. Если ребенок регулярно в те же часы ест, то условнорефлекторное выделение соков у нее начинается еще к принятию еды, которая значительно активизирует процесс пищеварения. Напротив, в случае несистематического принятия еды количество соков, которое выделяется пищеварительными железами, значительно меньшее: все условные рефлексы на время питания не оказываются. Иногда деть, которые проголодались, не ожидают обычного обеда или ужина, а что-то на ходу перехватывают. Количество еды, которое они при этом съедают, оказывается недостаточным для удовлетворения потребностей организма. Такая вредная привычка нарушает нормальный режим питания, поскольку это ухудшает аппетит во время следующего принятия еды.

Еще одним условием режима питания является умеренность его. Избыток еды очень вреден для детского организма. Переедание приводит к развитию разных заболеваний например, ожирение, а также снижает умственную деятельность ребенка. При складывании рационов питания следует учитывать, что еда должна быть достаточной за количеством, питательным и вкусным.

Питательная ценность разных пищевых продуктов. Каждый продукт питания имеет особенности, связанные с его химическим составом. Различают продукты растительного и животного происхождения. Растительная еда является преимущественно углеводной, то есть имеет в своем составе много углеводов и мало белков. Животная еда, напротив, содержит много белков, а углеводов очень мало или и вовсе не имеет их. Знание свойств того или другого продукта дает возможность как можно более рационально использовать его.

Наибольшее количество белков содержится в мясе, рыбе, яйцах. Для детей рекомендуются нежирные сорта мяса. Много белка содержат разные молочные продукты. Однако и в продуктах растительного происхождения также есть белки. Особенно много их в бобовых бобы, фасоль, горох, чечевица, соя. Углеводы человек достает, употребляя хлеб, крупы, картофель и сахар.

Жиры организм достает из растительного и сливочного масла, сала. Много жира есть в мясе, сырые, яйцах, сметане.

Нормы питания. Нормы питания человека зависят от ее возраста, профессии, образа жизни. При физическом труде нормы питания более высокие, поскольку еда для нашего организма является основным источником энергии. Следовательно, чем больше энергии тратит организм, тем более еде нужно для покрытия энергетических расходов.

Виды энергии, с которыми связанная деятельность организма, разнообразны: электрическая, химическая, механическая, энергия движения молекул. Общая энергетическая ценность еды условно измеряется килоджоулями.

При складывании норм питания для детей следует учитывать такое. Еда детей должна иметь относительно большую энергетическую ценность, поскольку на каждый килограмм массы тела ребенку нужно большее количество энергии, чем взрослому человеку. Например, ребенку в возрасте до 1 года на 1 кг массы тела за сутки нужен 460,5 кДж; ребенку младшего школьного возраста - 293,1; юноше 18 лет - 209,3 кДж.

Однако удовлетворить потребность организма в энергии - это еще далеко не все. Например, человеку достаточно съесть 1,5 кг белого пшеничного хлеба, чтобы достать 14 235 кДж. Такая однообразная еда не может удовлетворить потребность организма : ему нужна разнообразная животная и растительная еда, которые содержит в необходимых количествах белки, жиры и углеводы таблица 1.

Таблица 1. Ориентировочные нормы продуктов питания для суточного рациона школьников 6..10 лет

Название продукта

Количество пищевых продуктов, г

Название продукта

Количество пищевых продуктов, г

6-7 лет

8-10 лет

6-7 лет

8-10 лет

Хлеб ржаной

40

100

Мясо

80

100

Хлеб пшеничный

100

150

Рыба

50

75

Картофель

200

300

Молоко

500

500

Овощи разные

175

300

Масло

10

10

Фрукты и ягоды

215

220

Масло сливочное

30

40

Сахар

60

60

Яйца шт.

1

1

Суточный рацион. Организм, который растет, нуждается ежедневно в четырехразовом питании. Суточный рацион следует распределить так: завтрак - 20..25%, второй завтрак - 10..15, обед - 45..50, ужин - 20..25% суточного количества еды. Определяя нормы питания и складывая рацион питания, учитывают возраст ребенка, массу ее тела, энергетическую ценность продуктов, их вкусовые качества и др. Только такой точный учет состава, качества и количества питательных веществ в продуктах питания обеспечивает покрытие всех энергетических расходов организма, который растет.

В небольших школах при складывании меню не всегда учитывают нужное количество и качество еды. А впрочем учитель, который отвечает за здоровье детей и организует питание, обязан знать хотя бы ориентированные данные об энергетической ценности отдельных кушаний. Например, полная тарелка мясного супа содержит 837,4..1256 кДж, полная тарелка молочного супа - 1591,0..1716,6, мясное кушанье с гарниром - 2093,4..2512,1, овощные кушанья - 837,4..1674,7, стакан компота или киселя - 418,7..628,0 кДж.

Значение разнообразия еды. Разнообразная еда - это еда, которая состоит из разных продуктов растительного и животного происхождения. Только такая еда отвечает потребностям организма, который растет, поскольку она содержит необходимое количество белков, жирел, углеводов, минеральных солей и витаминов. Чем более разнообразная еда за составом, тем лучше усваивается она организмом.

Меню для детей надо продумывать загодя, учитывая их вековые особенности и потребности в питании. Для возбуждения аппетита дети не нуждаются в острых приправах, таких как горчица, перец. Зато для них надо включать в меню квашеную капусту, овощу стелить, винегреты и т.п. Очень полезные кушанья из молока, молочных продуктов и круп. Обязательным условием полного усвоения питательных веществ являются вкусовые качества еды. Употребление тех же кушаний со дня на день приводит к однообразному рациону питания, резко уменьшает аппетит и снижает выделение пищеварительных соков.

Питание детей летом и зимой несколько отличается. В зимний период при низких температурах организм ребенка тратит больше энергии. Поэтому еда ребенка в этот период должна иметь большую энергетическую ценность. Летом при высокой температуре окружающей среды рекомендуется еда, которая содержит легкоусвояемые, необходимые для организма питательные вещества., поскольку деятельность пищеварительных желез у детей в жару резко снижается, количество пищеварительных соков недостаточно. Легкоусвояемой является, например, молочно-растительная еда. Молочная еда содержит все необходимы для нормального роста и развития детей питательные вещества, а в растительной, кроме того, много витаминов, минеральных солей и клетчатки, которая усиливает перистальтику кишок. Злоупотребление летом жирной и мясной едой может привести к застою ее в желудке, кишках, что вызывает брожение, гниение, а нередко и расстройства деятельности пищеварительного канала.

Физиологичное значение трех кушаний. Обед ребенка, как и взрослого человека, должен состоять из трех кушаний. Физиологичное значение первого, второго и третьего кушаний для организма было изучено в лаборатории и. П. Павлова.

Первое кушанье - это разные супы. Они содержат много сокогинних веществ. Особенную пищевую ценность супы не представляют, они готовят желудок до принятия второго кушанья. Сокогинни вещества всасываются сквозь стенки желудка в кровь и разносятся по всему организму. Они подходят к железам желудка, вызывая усиленную секрецию их.

Второе кушанье наиболее питательно. Это вареное, жареное и тушеное мясо или рыба с разными гарнирами. Переваривание этой еды нуждается в большом количестве в пищеварительном канале ферментов, которые расщепляют белки, жиры и углеводы.

Третье кушанье - это сырые фрукты, кисели, компоты, соки. Она полезна тем, которое содержит много витаминов.

Организация питания в школе. О правильной организации питания школьников должны заботиться не только семья, родители, но и школа, учителя. В небольших школах, где нет школьных врачей, за организацию питания учеников класса отвечает учитель.

В школе должен быть буфет, который обеспечивает школьников горячими завтраками. Энергетическая ценность школьных завтраков обычно представляет 1200..1600 кДж. Чтобы работа буфету была организована правильно, лица, которые отвечают за приготовление еды, должны складывать меню горячих завтраков на неделю с учетом характера деятельности детей, времени года. На горячий завтрак предусматриваются две, а на обед для групп с продленным днем - три кушанья.

Прививание гигиенических навыков детям в связи с принятием еды. Дети младшего школьного возраста приходят к школе с разным уровнем гигиенических знаний, умений и навыков. Задание учителя - закрепить уже приобретены полезные гигиенические навыки, развить новые. Необходимым условием для приучения детей младшего школьного возраста к культуре поведения за столом есть пример учителя. К таким навыкам принадлежат обязательная мойка рук перед едой, культура поведения во время еды. Тем временем еще нередко бывают так, что после звонка из урока учитель ведет учеников в столовую или, если дети завтракают в классе, предлагает подготовить парты для принятия еды, забывая проследить за тем, чтобы ученики вымыли руки.

Если школьник сидит за столом, небрежно откинувшись при этом на спинку стула, или, напротив, навалившись грудью и локтями на стол, разговаривает, когда у него рот полон еде, когда он чавкает, сопит, шмыгает носом, вытирает губы руками, а руки об одежду, - это производит плохое впечатление и снижает аппетит у других детей. Снижает аппетит и неряшливых вид столовой.

Профилактика пищевых отравлений. Пищевые отравления разделяются на две группы: небактериальные и бактериальные. Небактериальные отравления - это химические отравления, которые возникают в результате проникновения в организм разных ядовитых веществ. Такие отравления бывают, например, когда потребляют несъедобные грибы, ягоды, плоды, а также в случае попадания в еду ядохимикатов и других веществ, которые могут образовываться в результате неправильного хранения, а иногда и приготовление еды.

Бактериальные отравления возникают в результате потребления испорченных, некачественных продуктов, зараженных гнилостными бактериями, стафилококками, которые, размножаясь в питательной среде, выделяют большое количество ядовитых веществ, - токсинов. Особенно сильный яд выделяет микроб ботулизма, который содержится иногда в испорченных консервах. Бактериальные яды образуются также в случае неправильного хранения рыбных кушаний, тортов, пирожных и тому подобное. Пищевые отравления характеризуются такими признаками: появление общей слабости, сухость в рту, тошнота, блюет, боль в животе и пронос, а иногда и знепритомнення. При ботулизме - опаснейшем бактериальном пищевом отравлении - симптомы другие: головная боль, расстройство зрения, потеря языка, а потом состояние обморока.

Первые признаки пищевого отравления появляются через 5-6 год, а иногда и раньше. Что же касается симптомов ботулизма, то они проявляются спустя сутки и больше. В детских заведениях отравление может иметь массовый характер. Такие отравления обычно предопределены той же причиной и имеют общие симптомы.

В предотвращении пищевым отравлением незаурядная роль принадлежит учителю начальных классов. Он обязан ознакомить учеников с причинами отравлений и добиться того, чтобы они твердо усвоили правило: не потреблять незнакомые растения и несвежую еду.

При первых признаках отравления учитель должен немедленно вызывать врача и суметь оказать к его прибытию первую помощь потерпевшему, прежде всего освободить его пищеварительный канал от вредных веществ. Для этого больному ребенку можно дать выпить несколько стаканов теплой воды с содой 0,5 чайной ложки на стакан или слабый раствор перманганата калия. Если у ребенка блюющего уже прекратилось, то для поддержания сил ей можно дать крепкого чая или кофе.