Гигиена питания



Похожие статьи:

Популярные записи

1

  •  

    Инфекционные заболевания,

    Какие передаются через пищевые продукты

    Инфекционные заболевания могут передаваться разным путем: через воздух, контакт с больными, через предметы, которые контактировали с больными. В том числе инфекционные заболевания могут передаваться через продукты питания.

    Инфекцией называют сложные биологические процессы, которые возникают в организме человека, животного или растения в результате проникновения и размножения в нем патогенных микроорганизмов - возбудителей болезни. Исторически сформированное взаимодействие восприимчивого человеческого организма и патогенного микроба при определенных условиях среды получило название инфекционного процесса. Часто срок инфекция отождествляют с понятием инфекционное заболевание. Однако определения инфекционной болезни как одной из превосходных степеней проявления инфекционного процесса, очевидно, более правильное. Из биологической точки зрения инфекционный процесс является разновидностью паразитизма.

    Между организмом хозяина и микробами, которые проникли в него, происходит сложная борьба. Если организм не может противостоять патогенным микробам и парализовать их вредное действие, а внешняя среда способствует развитию микроорганизмов, возникает инфекционное заболевание.

    Следовательно, для возникновения и развития инфекционного процесса необходимы три составляющих части: а наличие патогенного микроба; бы проникновение его в восприимчивый макроорганизм; в определенные условия внешней среды, в которой происходит взаимодействие между микро, - и макроорганизмом.

    Очень важное значение для возникновения инфекционного процесса имеет состояние макроорганизма. Степень его участия в инфекционном процессе может зависеть от вида и генотипа, реактивности, расстройства функции центральной нервной системы ЦНС, белкового голодания, наличия витаминов, гормонов и других факторов. В зависимости от состояния, в котором находится макроорганизм, а также влияния внешней среды инфекционный процесс может закончиться гибелью болезнетворного микроорганизма, гибелью макроорганизма или установлением взаимной адаптации между ними.

    Проникновение в макроорганизм патогенного микроба не всегда влечется к заболеванию; во многих случаях оно ограничивается кратковременным инфицированием без проявления болезни или относительно длительным ношением возбудителей инфекции макроорганизмом. Именно благодаря этому инфекция может случаться намного чаще, чем инфекционные болезни.

    Влияние вида и генотипа. Организм человека является восприимчивым к возбудителям гонореи и менингококкового менингита, а почти все животные к ним резистентные невосприимчивы. Подобные примеры свидетельствуют о наличии у макроорганизмов видовой резистентности сопротивляемости. В литературе наводятся исчислении примеры генотипової резистентности. Например, возбудитель сибирки по большей части будет поражать травоядных животных. Рядом с этим даны о том, что генотип алжирських овец делает их относительно резистентными к этой болезни.

    Реактивность макроорганизма, его иммунобиологическая готовность обезвредить патогенных микробов тесно связанные с состоянием окружающей среды, условиями жизни и быта, характером труда и питания, санитарно-гигиеническими условиями и тому подобное.

    На восприимчивость макроорганизма к инфекции определенным образом влияют возраст и пол в связи с физиологичными особенностями. Например, к одним инфекционным болезням деть более восприимчивые, к другим, напротив, менее восприимчивые, чем взрослые. Разная вековая резистентность к инфекции зависит от характера обмена веществ, функций органов внутренней секреции и особенностей иммунитета.

    На повышение восприимчивости до инфекционных болезней особенно влияет характер питания. В частности, белковое голодание сопровождается нарушением белкового обмена, который приводит к уменьшению синтеза специфических антител, снижения активности фагоцитов. В результате голодания макроорганизм может терять не только индивидуальный, но и видовой иммунитет.

    Значительно влияют на восприимчивость к инфекционным заболеваниям гиповитаминози. Например, гиповитаминоз С предопределяет снижение сопротивляемости к туберкулезу, дифтерии, стрептококковым, стафилококковым и другим заболеваниям, а гиповитаминоз А способствует развитию ксе-рофталмиї, кожных поражений, бронхопневмонии, гриппу и тому подобное.

    Плохие санитарно-гигиенические условия труда и быта, физическое и умственное переутомление, связаны с неравномерным распределением рабочего времени и нарушением режима жизни, предопределяют ослабление защитных механизмов против многих инфекционных заболеваний. Охлаждения, а также перегревания снижают стойкость организма к патогенным и условно патогенным микроорганизмам, способствуют развитию пневмоний и других заболеваний.

    Известно, что удаление надпочечников, гипофиза или щитовидной железы у животных заметно снижает стойкость их к разным инфекционным заболеваниям.

    Из литературы известно, что гормон кортизон подавляет воспалительный процесс, а следовательно, способствует развитию инфекции, соматотропный гормон, напротив, активизирует зажигательную реакцию, выявляя этим самым проти-инфекцийну действую. Следовательно, роль гормонов в возникновении и развитии инфекционного процесса несомненна и неоднотипна.

    На восприимчивость организма к инфекции особенно влияет нарушение нормальной деятельности ЦНС. Введение заразного материала в основном нейротропных возбудителей в мозг опытным животным по большей части заканчивалось их смертью. Психические расстройства также снижают регулирующую функцию ЦНС. Установлено, что в психически больных намного чаще наблюдаются инфекционные болезни, чем у нормальных людей.

    Источником инфекции является зараженный организм человека или животного.

    Различают такие пути передачи инфекции от человека.

    1. Контактно-бытовой путь, когда заболевание передается непосредственно или через предметы, которые окружают больного.

    2. Повитряно-крапельний путь, когда инфекция передается через капельки слюны, которые попадают в воздух при разговоре, чихании, кашле. Так могут передаваться туберкулез, грипп, коклюш, дифтерия, корь и тому подобное.

    3. Передача инфекции через воду, в которую попадают микробы с выделениями больных холера, брюшной тиф, дизентерия и ин.

    4. Через зараженные пищевые продукты.

    5. Через укусы кровосисних членистоногих например, малярия.

    6. Через почву: например, кишечные заболевания, столбняк.

    В динамике развития инфекционного процесса различают такие периоды: инкубационный, предсказателей продромальный, разгару болезни и период реконвалесценциї выздоровления. Первой особенностью инфекционного процесса является то, что признаки заболевания оказываются не сразу после заражения, а через определен скрытый, инкубационный период. Он может длиться от нескольких часов до нескольких дней дифтерия и даже недель брюшной тиф. В течение инкубационного периода происходит размножение и нагромождение микробов и их ядов, повышения реактивности организма к возбудителю и его

    За инкубационным периодом наступает продромальный период предсказателей болезни, которая характеризуется наличием некоторых общих признаков заболевания, : небольшим повышением температуры, общим недомоганием и тому подобное. В период разгара болезни инфекционный процесс, при достижении высокой интенсивности, держится на этом уровне определенное время, что является неодинаковым при разных заболеваниях.

    При благоприятном ходе болезнь переходит в стадию выздоровления, первым признаком которого является спадение температуры, улучшения общего самочувствия и т. п. При многих инфекционных заболеваниях клиническое выздоравливание не совпадает по времени с освобождением инфицированного организма от возбудителя болезни.

    Формы инфекций. Различают инфекции острые и хронические, явные и скрытые, мешаные и вторичные. Острые инфекции часто характеризуются внезапным началом и сравнительно кратковременным ходом грипп, корь, скарлатина и ин. Некоторые инфекции, например, туберкулез, бруцеллез, малярия чаще всего имеют хронический характер и отмечаются длительным ходом.

    В отдельных случаях инфекция может быть мешаной, когда одновременно происходит заражение возбудителями двух или больше патогенных видов. Часто инфекция может предопределять ослабление организма, который становится склонным к другим заболеваниям. Так, например, после гриппа или кори развивается воспаление легких, ребенок, больная корью, заболевает на дифтерию или наоборот. В таких случаях говорят о вторичной инфекции.

    Если организм, который перенес какую-то инфекционную болезнь, в результате повторного заражения опять заболевает на ту же болезнь, то говорят о реинфекции. Суперинфекция - это повторное заражение организма, у которого еще перебегает основное заболевание. Обострение процесса в период выздоровления называется рецидивом.

    Вопрос о наследственной передаче инфекционных заболеваний до сих пор еще окончательно не выяснено. Многие исследователи отрицают возможность у человека такой передачи, предопределенной инфицированными половыми клетками. Вместе с этим экспериментальное доказано возможность передачи заразных болезней от больной матери плода через плаценту стафилококковые заболевания, брюшной и поворотный тиф, вирусный гепатит, сифилис, НИЗ и др. и во время родов бленнорея новорожденных.

    Инфекционные болезни разделяют на экзогенных и эндогенных. При экзогенных заражениях возбудитель проникает в макроорганизм извне - от больных, бациллоносителей, через зараженные им пищевые продукты, воду, воздух, предметы, почва и тому подобное. Эндогенные болезни, которые еще называют аутоинфекциями, возникают в результате активирования собственных микроорганизмов, это может случиться в результате нарушения относительного постоянства внутренней среды макроорганизма, влияния внешних факторов.

    Характер распространения инфекционных заболеваний среди населения может быть разный. Если наблюдаются редкие случаи инфекционных болезней, то говорят о спорадических одиночных заболеваниях.

    Значительное количество случаев инфекционного заболевания, связанных между собой общим источником или общими путями распространения, называется эпидемией епизоотиєю- среди животных. Если эпидемия достигает чрезвычайно больших размеров, охватывая целые страны и даже континенты, ее называют пандемией.

    Из истории известны примеры многих пандемий в прошлом. Да, в VI и XIV ст. наблюдались пандемии чумы, а с 1817 по 1963 г. было семь пандемий холеры. В 1972-1973 гг. вирус гриппа повлек пандемию, которая охватила 2,5 млрд. людей, почти на 1,5 млрд. человек больше, чем пандемия этого заболевания в 1957 г.