Гигиена питания




 

Синтетические витамины

Витамины бывают:

и. Жирорастворимые.

ии. Водорастворимые.

Витамины поступают с продуктами питания и частично производятся в организме.

Витамины принимают участие в обмене веществ.

Недостаточность витаминов в организме - гиповитаминоз.

Отсутствие витаминов - авитаминоз.

Причины недостаточности витаминов :

1 Когда витаминов недостаточно в суточном рационе.

2 неправильная кулинарная обработка данного кушанья теряется витамин А, В, С, Д.

3 Если человек отказывается от еды, или не может есть.

4 Если еда растительная нехватка витамина В12.

5 неправильно проведенная химиотерапия.

6 Заболевание желудочно-кишечного тракта.

Когда возникает большая потребность витаминов :

1. Требуют много витаминов дети и матери в период лактации.

2. При интенсивной физической нагрузци.

3. В стрессовых ситуациях.

4. При инфекционных заболеваниях.

и. Витамины водорастворимые.

В1, В2, В6, В12, РР, С.

Витамин В1 - тиамин.

В организме человека витамина В1 не имеет и поступает только в готовом виде с едой. Источники витамина В1 - хлеб из грубого помолу, гречневая, овсяная, пшенная крупы, бобовые дрожжи, субпродукты, печенка.

Суточная потребность витамина В1 - 2 мг.

Возникновению В1 - гиповитаминозу способствует углеводная диета, состояние связано с нарушением усвоения витамина и повышенной потребностью в нем беременность, инфекционные заболевания, хронический алкоголизм и т. д.

Признака В1 - гиповитаминоза : головная боль, неврастенические синдромы, боли в области сердца, тахикардия, снижение аппетита, снижения тонуса кишечника, нарушения нервной системы, повышенная усталость.

Авитаминоз В1 - заболевание бери-бери. Пораженные нервные стволы, сердце, паралич, отеки, истощения.

Витамин В2 - рибофлавин.

В большом количестве витамина В2 есть в тканях растений и животных. Продукты богаты витамином В2 : молоко, мясо, горох, яйцо, злаки, горох, рыба, гречиха, хлеб грубого помолу.

Суточная потребность витамина В2 2,5-3 мг.

В организме человека витамин В2 участие в выработке ферментов, тканевого дыхания, при обмене веществ. Кроме того витамин В2 нужен для нормальной функции зрения.

Гипо - и авитаминоз витамина В2 проявляется снижением аппетита, слабость, втарата массы тела. Воспалительные процессы слизистых : воспаление красной работы по найму губ заеда, легкое шелшиння вкруг носа, рта, увеличиваются соски языка, отражаются зубы, географический язык.

Витамин В6 - пиидоксина гидрохлорид.

Витамин В6 в организме человека частично производится в кишечнику микрофлорой.

Больше всего витамину В6 в таких продуктах: печенка, мясо, фасоль, гречиха, пшено, дриджи, картофель, мука грубого помолу, шпинат.

Суточная потребность витамина - 2-2,5 мг.

Биологическое значение витамина В6 в том, что он регулирует обмен аминокислот и участвует в процессе жирового обмена.

При В6 - гиповитаминозе отмечается тошнота, зажигательные проявления кожи и слизистых дерматит лица, волос, заїди, географический язык, отражение зубов, неврастения, анемия, желудочно-кишечные расстройства. У детей задержка роста.

Витамин В12 - цианокобаламин.

Поступает витамин В12 в организм человека с едой животного происхождения печенка, мясо, рыба, сыр, почки.

Недостаточность витамина В12 приводит к развитию злокачественных анемий, поражения нервной системы вплоть до параличей. Нарушение со стороны ШКТ - стойкий пронос. Воспалительные процессы слизистых - ярко-красный язык, глазкий без сосочков.

Принимают витамин В12 для лечения печенки заболевания Боткина, цирроз и нервной системы радикулити и пиелонефриты.

Витамин РР.

Витамин РР - никотиновая кислота, никотинамид.

В организме человека витамин РР поступает в основном с едой и частично за счет всасывания никотиновой кислоты и никотинамида микрофлоры кишечника. Суточная потребность витамина РР 15-20 мг. В зависимости от физической и психологической нагрузки.

В организме никотиновая кислота способствует окислительно-восстановительными процессами в клетках.

Недостаточность витамина РР - авитаминоз - пилагра.

Признаки пилагри : расстройства ШКТ - диарея поноси, поражение кожи - дерматит. Воспаления слизистых - гипепртрофия сосочков языка, видпечаток зубов, географический язык. Дименция, потеря памяти. Еритема тыльной стороны рук, шеи. Неврастения, резкое снижение желудочной секреции.

Продукты богаты витамином РР : крупы, хлеб грубого помолу, бобу, мясо, рыба, печенка, дрожжи.

Витамин С - аскорбиновая кислота.

В организме человека витамину нет. Он поступает с продуктами растительного происхождения : шиповник, черная смородина, цитрусу, сладкий перец, облепиха, укроп, петрушка в овощах.

Суточная потребность витамина Со складывает от 70 до 100-120 мг.

Аскорбиновая кислота повышает обращение крови, стимулирует регенерацию тканей и выработка гормонов.

При С - гиповитаминозе снижается стойкость организма к разным заболеваниям. А именно: заболевания ШКТ, органов дыхания, возникает кровоточивость десен, набухания между зубами, выпадение зубов, общая слабость, утомляемость, гипотермия.

Аскорбиновую кислоту используют для профилактики и лечения гипо - и авитаминозов и для терапии разных заболеваний.

ии. Витамины жирорастворимые.

Всасываются только при наличии жира. К жирорастворимым витаминам относись:

Витамин А ретинол

Витамин Д ергокальцеферон

Витамин Е токоферал

Витамин К филлохинон

Витамин А.

Витамин А ретинол находится в продуктах животного происхождения. Теряет свою ценность при кулинарной обработке.

Продукты в которых содержится витамин А : печенка, сливочное масло, сыр, яичный желток, морковь, сладкий перец, шиповник, облепиха, зеленый лук.

Суточная потребность витамина А 1-1,5 мг.

Витамин А имеет большое биологическое значение.

В первую очередь для нормального зрения. Поддерживает функции кожи, слизистых желез. Кроме того, повышает сопротивляемость организма до инфекционных заболеваний.

Нехватка витамина А это нарушение зрения в результате такое заболевание как курина слепота. А также сухость кожи, ороговения области локтей иколин, склонность к образованию прыщей, угрей, угрей. Чешуя в волосах, ломкость ногтей, склонность к простудным заболеваниям., сниженный аппетит, потеря массы тела.

Витамин Д - ергокальцеферол. В организм человека витамин поступает в небольшом количестве с продуктами питания. Большинство витамина Д образуются в организме человека под воздействием ультрафиолета, то есть при пребывании на соци. Продукты питания в которых присутствующий витамин Д : яичный желток, сливочное масло, молоко, жир и печенка некоторых рыб и животных.

Суточная потребность в витамине Д2 детям, беременным и кормящим матерям складывает 500 мг.

Биологическое значение витамина Д - регуляция обмена кальция и фосфора в организме. Под воздействием витамина Д увеличивается всасывание кальция из кишечника и уменьшается выведение его через почки, потому кальций задерживается в организме и откладывается в костях. Таким образом ергокальцеферол способствует укреплению кости. Недостаточность витамина Д - снижение кальция в костях. Возникает Д - авитаминоз который у детей проявляется признаками рахита.

Признаки Д2 гиповитаминоза : снижение аппетита, усталость, слабость, боль в мышцах, крошятся зубы, откладывается кальций в почках, легких.

Витамин Е.

Синтетический препарат витамина Е - токоферола ацетат. Витамин Е в организм поступает в виде растительных масел растительное масло. При недостаточности витамина Е возникают дегенеративные изменения в мышцах, нервных клетках, печенке.

Е - авитаминоз у мужчин - импотенция. Продукты в составе которых есть витамин Е : не рафинировано растительное масло, печенка, яйца, проросшее зерно, овсяная и гречневая крупы, бобу.

Витамин К.

Витамин К повышает обращение крови, потому витамин К называют антигеморрагичним викасол.

Витамин К стимулирует выработку в печенке фактора - протромбину. При недостатке витамина К повышается кровоточивость. Кровоточивости под кожу, суставы. Возможные носовые кровотечения, кровотечения из десен.

Суточная потребность витамина К - 2 мг, за счет употребления растительной еды. Частично витамин К производится микрофлорой кишечника.

Продукты богаты на витамин К : цветная, белокочанная капуста, шпинат, щавель.